Bundesweit einheitliches Gastrovinum Sortiment
Bei Welcome willkommen
Die Welcome Hotels sind die erste nationale Hotelgruppe, die sich nach einer kurzen Testphase entschlossen hat, die Vorzüge des Gastrovinum Konzepts bundesweit zu nutzen. Die Gründe, wie es zu dieser Entscheidung kam und was dabei besonders überzeugte, erläutern die beiden Geschäftsführer Mario Pick und Carsten Kritz in einem Gespräch mit der Servisa Redaktion:
Welche Rolle spielte bisher das Thema Wein und Spirituosen bei den Welcome Hotels?
Mario Pick: In erste Linie steht bei uns „Die pure Freude“ in Form eines frisch gezapften Warsteiners im Vordergrund. Wein und Spirituosen runden das Angebot ab.
Carsten Kritz: Dabei ist es wichtig, eine flexible und regionale Auswahl anzubieten.
Wie wurde es geregelt? Individuell oder zentralseitig?
Mario Pick: Wir haben mit Hilfe von Gastrovinum in der Zentrale ein Kernsortiment für die Hotels festgelegt. Die Hotels haben zudem die Möglichkeit, das Angebot mit internationalen und regionalen Weinen zu ergänzen.
Welche Vorteile versprechen Sie sich durch das Gastovinum Konzept?
Mario Pick: Dadurch, dass wir die Logistik der Service Bund Partner nutzen, benötigen wir keine zusätzlichen Lieferanten und es gibt keine separate Abrechnung. Bei Bankettveranstaltungen können wir Ware kommissionieren und nicht benötigte Weine nach der Veranstaltung zurückgeben. Somit wird nur berechnet was verbraucht wurde! Es entstehen keine unnötigen Lagerbestände, die Lagerkapazität belasten und Kapital binden.
Hatten Sie eine Testphase oder erfolgt der Einstieg sofort in allen Häusern?
Carsten Kritz: Wir haben in einigen Hotels die Leistungsfähigkeit getestet und gemeinsam mit Maja Kirsch bereits Hotels vollständig auf das Sortiment vom Service Bund umgestellt. Bis zum Jahresende sollen alle Hotels und Gastronomiebetriebe durch Gastrovinum umgestellt sein.
In welcher Art und in welchem Umfang steigen Sie ein, wo liegt der Schwerpunkt?
Carsten Kritz: Wir haben 18 Weine für den offenen Ausschank sowie das Kernangebot an Flaschenweinen für Restaurant und Bankett festgelegt. Zusätzlich haben wir mit „Champagner Gosset“ einen Haus-Champagner und Sekt bzw. Schaumweine mit eigenem Etikett ins Portfolio aufgenommen. Die Bestückung der Minibars bei der Warengruppe Wein und Sekt ist exklusiv bei Gastrovinum gelistet.
Worauf kam es Ihnen generell bei der Sortimentszusammenstellung an?
Mario Pick: Ganz klar drei Punkte: Kompetente Beratung bei der Auswahl harmonisierender Weine zu den Speise- und Bankettkarten, Schulung der Mitarbeiter sowie gleichbleibende Qualität der Weine mit wenig Schwankung bei den Jahrgängen.
Carsten Kritz: Ein Stammgast, der in unseren Häusern unterwegs ist, wird zukünftig an jedem Standort seinen Lieblingswein in gleicher Qualität bestellen können. Auch das ist ein Plus, dass unseren „you are welcome“-Servicegedanken unterstreicht.
Setzen Sie mit Wein auch jahreszeitliche bzw. Aktionsschwerpunkte? Wenn ja welche?
Mario Pick: Natürlich stimmen wir mit Frau Kirsch Aktionen in unseren Betrieben ab. Der Kulinarische Kalender sowie Aktionen wie zur Spargelzeit werden durch das Weinangebot von Gastrovinum ergänzt.
Werden Sie auch die Service-Leistungen von Gastrovinum in Anspruch nehmen, wie zum Beispiel Schulungen für Mitarbeiter, Speisekartengenerator...?
Carsten Kritz: Haben wir bereits! Wir machen jährlich F&B-Tagungen für Service- und Küchenmitarbeiter. Bei vielen Meetings konnten wir Innovationen und neue Trends gemeinsam erarbeiten und erfolgreich umsetzen. Die Ansprechpartner von Gastrovinum haben uns auch immer innerhalb kurzer Zeit und kompetent mit Weinvorschlägen zu den Speisenangeboten weitergeholfen.
Wie bewerten Sie das Engagement vom Service-Bund, der zusätzlich zu seiner Food-Kompetenz jetzt auch zu einem wichtigen Partner für Wein wird?
Mario Pick: Für uns ist das ein weiterer Schritt, unsere Prozesse zu optimieren, um weiterhin intensiv das Kostenmanagement zu steuern. Wir haben bereits die Anzahl unserer Lieferanten durch Bündelung um 30 % verringert. Das bedeutet 30 % weniger Rechnungen, 30 % weniger Zahlungsanweisungen, 30 % weniger Verhandlungen etc. Soviel wie möglich aus einer Hand und damit Steuerung und Verbesserung des Ertrags, für dieses Ziel haben wir mit dem Service Bund einen kompetenten Partner gefunden.
